Горечь в огурцах обусловлена выработкой биохимического соединения – кукурбитацина (сапонин из группы гликозидов), и это особенность семейства тыквенных, выработанная генетически, как защита от поедания животными, прежде чем наступит период созревания.

В небольших количествах вещество присутствует и в не горьких плодах – отрежьте зеленую попку у огурца 1 см и интенсивно потрите ею на месте среза – выступит белая пенка – это и есть кукурбитацин. Сапонины усиленно вырабатываются с момента прорастания семян, и присутствуют во всех частях растения — стеблях и листьях, в молодых, не созревших плодах их больше, но при созревании необходимость в такой защите пропадает, и горечь не ощущается.

Ученые уже выявили девять генов, ответственных за образование этого гликозида, а поэтому совершенно точно можно сказать, что существуют сорта, не склонные к образованию горечи. Кукурбитацин – довольно токсичное соединение, но в тоже время обладает противоопухолевыми, противовоспалительными и антимикробными свойствами. Употребление горьких овощей в большом количестве может вызвать понос, урчание и спастические боли в животе. Биохимические вещества из огурца (не только кукурбитацин), проникают в грудное молоко, об этом стоит помнить кормящим матерям.

Кстати, вы знаете, что кукурбитацин в небольших количествах содержится в сладких арбузах – мякоть спелого арбуза содержит 0,5% кукурбитацина, но мы этого не чувствуем, пока не объедимся этих ягод или не съедим кусочек недозрелого арбуза.

Причины горечи в огурцах

Отчего в спелых огурцах накапливается горечь? Можно объяснить горьковатый вкус зеленцов, сеянцев (особенно горчат семядольные листочки), но горечь в спелых плодах целиком зависит от внешних факторов, если это не устойчивый гибрид. Выработка кукурбитацина – это ответная реакция на стресс. Для этой культуры – неправильный полив, температура, питание, причем не важно, выращиваете вы овощи в теплице или открытом грунте.

Огурец родом из тропических и субтропических районов Индии, мест, где влажный воздух и нет палящего солнца. Поэтому он должен выращиваться в притененном месте, на рассеянном свету. Защищать его от солнца могут ажурная тень плодовых деревьев, специально посаженные культуры, например рядок кукурузы, или полупрозрачный материал – для этих целей промышленность выпускает специальный укрывной материал – спанбонд. Очень часто садоводы используют его для защиты огурцов от холода, натягивая на дуги или каркас парника, а как только установится теплая погода – снимают. Конечно, если оставлять парник, в жаркие дни огурцы перегреваются и как следствие – горечь в плодах, но спанбонд нужно оставить, если у вас солнечная сторона, только не накидывать его над кустами овощей, а натянуть как экран, для защиты в солнечные дни.

Огурец испытывает стресс от жары и сухого воздуха. Если такая погода длится несколько дней, неделю и дольше, у огурцов быстрее желтеют и сохнут листья, плоды не успевают накопить достаточно влаги, для них характерно искривление кончиков, и конечно, они начинают горчить.

В этот период очень важно обильно поливать кусты теплой водой – оптимальное время рано утром и вечером в 17-18 часов. Именно полив дважды в день более эффективен. Однако утром добыть теплую воду сложнее – в ванных, бочках и централизованной системе она остывает, из скважины – ледяная. Поэтому садоводы поливают обычно вечером, когда вода успевает нагреться, но этого может быть недостаточно.

Чтобы снизить воздействие небывалой жары, над огурцами в открытом грунте можно сделать навес, но только из белого материала или зеркального. А для тепличных огурцов удобно использовать зеркальную пленку – её смачивают и приклеивают на стекла окон в домах, она прозрачная с одной стороны и полностью отражает с другой. Чтобы корни огурцов не пересыхали, нужно регулярно, раз в неделю – полторы мульчировать кусты свежей землей, к тому же это вызывает новый прирост корешков и продлевает плодоношение.

Не сажайте огурцы в плотную глинистую почву, а сажайте в самую рыхлую. Если же у вас суглинок, не поленитесь, привезите тележку торфа. Не песка, а именно торфа. Подходит лучше низинный, но он в чистом виде кисловат, его нужно произвесковать, например, древесной золой — 2 стакана на ведро торфа. Хотя, ориентироваться лучше не на глаз, а на лакмусовую бумажку — огурец любит кислотность рН 5,0 – 6,0.

Существует мнение, что огурцы очень хорошо отзываются на подкормки свежим навозом. На самом деле это не так и даже наоборот – свежая органика может спровоцировать выработку горечи. Эти овощи очень прожорливы и органические удобрения для них самое то, огурец, как тыквы и кабачки может прекрасно расти прямо на компостной куче, но подкармливать стоит перепревшим, а не свежим навозом. Правильнее заготовить гряды с осени, заложив свежий навоз, к весне он будет «приготовлен» самый раз. Если же вам так захотелось внести свежей органики, чтобы не было горечи, кусты надо очень обильно поливать, не давать им просыхать даже кратковременно.

У дачников, бывающих в огороде заездами, основная причина горечи – неравномерный полив. А в теплицах и парниках еще и перегрев. Огурец не любит чередование засухи и обильного полива, он исторически привык к ровным условиям. Для него стресс – резкие крайности во влажности грунта, воздуха и температуры. Поэтому иногда, когда лето выдается с переменчивой погодой, на застекленных балконах огурцы растут лучше, чем в открытом грунте – мы закрываем балкон на ночь и распахиваем утром, поливаем по мере просыхания – растут огурцы и не горчат.

К сожалению, если на кусте огурца появился один горький плод, то вся партия пойдет горчить и урожай с него годится только в переработку. Если вы заметили деформацию плодов на зеленцах – уже стоит задуматься, что не так – это один из признаков жары, недостаточного полива или избытка удобрений. Деформированные плоды чаще горькие, чем хорошо сформированные. Подведем итог всему сказанному, собственно все причины можно свести к короткой памятке для огородника. Огурцы бывают горькими потому что:

• недостаточно влаги в грунте
• чередование пересушивания и обильного полива
• избыток прямого солнца в жаркие дни
• сочетание сухости воздуха и высокой температуры
• полив холодной водой (в любую погоду)

Есть и другие ответы, которые часто приводят бывалые садоводы, например недостаток питания, особенно азота и калия. На самом деле это далеко не показатель, от недостатка питательных веществ завязывается мало плодов, огурцы медленнее растут, кусты небольшие, но на горечь это оказывает влияние только вместе с другими факторами.

Нельзя проводить подкормки огурца, если он уже испытал стресс – в сильную жару или от пересушки, подождите неделю или две, как отойдет. Кто-то не понимает, почему горечь возникает от солнца. На самом деле, не от солнца как такового, а от жары, т.е. огурцу не страшно много солнца утром, часов до 11, или вечером после 17 часов. Днем солнце опасно только в жаркие дни, когда температура в тени 27-28 градусов, а в начале лета и в конце августа, когда нет сильной жары, любое солнце огурцам полезно.

Помимо главных причин, есть такие, о которых многие забывают, а зря. Для огурцов очень важен состав воды – они не терпят избытка железа и кальция, совершенно не переносят хлор и натрий. Эти элементы угнетают любые бахчевые, но огурцы в первую очередь.

Сорта огурцов без горечи

У одних сортов склонность к накапливанию кукурбитацина сильнее, у других слабее, а есть сорта, которые ничто не заставит горчить – ни задержка с поливом, ни жара:

• Апрельский
• Бенефис
• Гинга
• Зятек
• Изумрудные сережки
• Кадриль
• Клавдия
• Колян
• Конек Горбунок
• Конни
• Коринна
• Купеческий
• Кураж
• Мадам
• Мазай
• Матрешка
• Мурашка
• Муравей
• Отелло
• Примадонна
• Родничок
• Сантана
• Щедрик
• Хрустик и др.

Кстати, существует мнение, что сорта огурцов для засолки практически не горчат, в отличие от салатных. Это не так, среди салатных много сортов без горечи – самые популярные, китайские сорта, которые продают в магазинах, длинные как палки с мелкими семенами. Это сорта: Китайский Жароустойчивый F1, Китайский холодоустойчивый F1, Китайский фермерский и другие. Они годятся не только для салатов, но и для консервирования, только из-за большой длинны, приходится мариновать их дольками, разрезав вдоль или поперек.

Горькие огурцы — что делать

Вы собрали урожай и обнаружили горечь, естественно такие огурцы неприятно есть в салате, остаётся три варианта:

• отрезать попки и замочить на 12-24 часов, меняя периодически воду,
• приготовить малосольные огурцы,
• замариновать огурцы на зиму.

Какие бы специи вы не добавляли в салат, если есть горький огурец, он будет ощущаться, поэтому для свежего салата – только длительное вымачивание. Но если огурец горчит не весь, а только с с хвостика, можно попробовать уменьшить горечь таким способом: отрежьте зеленую попку 1-1,5 см и сильно потрите её на месте среза, пока не перестанет выделятся пена. Теперь промойте огурец. Непонятно каким образом, но помогает. А вот мариновать можно по любому рецепту, кукурбитацин разрушается при тепловой обработке, горечи не будет. Кусту, с которого собрали горчащие огурцы, нужно уделить особое внимание:

• притенять от яркого солнца в жару,
• обильно поливать, но только теплой водой (20–22°С), ориентир такой: земля должна быть влажной на глубине около 15 см – тут основная масса корней,
• оберегать от жары или холода,
• окучивать, но не рыхлить – корни огурца образуют сплошное мочало, не нужно его рвать, просто подгребите земли.

Огурцы любят влагу, и недостаток воды при нерегулярном поливе является самой распространенной причиной горечи плодов. Не рекомендуется использование для этих овощей холодной воды, это также может послужить возникновению стрессовой для растения ситуации и выбросу кукурбитацина. Огурцы предпочитают постоянство температурного режима, систематичность увлажнения почвы и внесения удобрений. В таких условиях они будут чувствовать себя довольно комфортно, что благотворно скажется на вкусовых качествах.

Распространенные причины горького привкуса огурцов

Овощная культура семейства тыквенных хорошо растет и развивается в тропическом климате: при повышенной влажности воздуха и отсутствии обжигающих лучей солнца. Если эти условия нарушаются, огурцы испытывают сильнейший стресс, который провоцирует повышенную выработку вещества, придающего горький вкус кожуре.

Основные причины появления горечи:

• Нерегулярный полив, недостаточность или избыток влаги.
• Низкий уровень влажности воздуха, изнуряющая жара, прямые солнечные лучи.
• Нехватка калия и азотных удобрений.
• Семена были взяты из задней части плода.
• Недостаток солнечного света из-за густой посадки.
• Использование очень холодной воды для полива.
• Атака растений вредителями, для защиты от которых огурцы активнее выделяют кукурбитацин.

Все приведенные выше факторы по отдельности или в сочетании нескольких приводят к тому, что растение увеличивает выработку кукурбитацина. Это соединение придает огурцам неприятный вкус, но обладает противовирусными, противоопухолевыми свойствами.

Способы устранения горечи – проверенные методы

Если огурцы выросли горькими, можно попробовать решить проблему, очистив их от кожуры, с которой уйдет и неприятный привкус. Чтобы убрать горечь мякоти, многие хозяйки советуют отрезать у него «попку» и потереть ею место среза. В это время из огурца должна начать выходить белая пенка, которая и унесет с собой излишки кукурбитацина.

Другой способ подойдет, если овощи уже были нарезаны для салата и только потом обнаружился их неприятный вкус. В этом случае рекомендовано посыпать огурцы солью и оставить на 30 минут, чтобы они пустили свой сок. После такой манипуляции необходимо тщательным образом промыть нарезанные овощи под прохладной водой и слегка подсушить.

Такие методы борьбы с горечью актуальны, если требуется исправить вкус небольшого количества плодов. Но если возникает ситуация, когда удалить кукурбитацин нужно овощей, например, подготовленных для засолки. Для этого все огурцы следует хорошо промыть и залить на ночь холодной водой. По истечении этого времени с овощей срезают кожуру и укладывают в стерилизованные банки для засола.

Важно, какой бы рецепт не использовался хозяйкой для закатки солений, нужно добавить в каждую баночку пару долек хрена.

Как избежать повышенного выделения кукурбитацина в процессе выращивания?

Зачастую горчат огурцы у невнимательных огородников или новичков. Чтобы избежать ошибок при выращивании культуры, нужно запомнить ряд правил:

Выращивание огурцов дело достаточно непростое. Для того, чтобы получить хороший вкусный урожай нужно изрядно потрудиться. Случается так, что на грядке можно встретить горькие огурцы. Почему огурцы бывают горькие и что делать, чтобы этого не допустить читайте в этой статье.

Горькие огурцы

Фото
Горькие огурцы – это проблема многих огородников. Как же бывает обидно. Растишь растишь, а в итоге получаешь невкусный горький урожай, который есть просто невозможно. Очень неприятно бывает, когда такой горький плод случайно попадает в салат… Почему происходит такая несправедливость?

Почему огурцы горькие

Горькие огурцы очень часто появляются на наших грядках. В первую очередь это связано с неправильным режимом выращивания. А почему огурцы горькие? Очень многие овощеводы задаются таким вопросом. Появление горечи происходит из за накопления в плоде такого вещества, как кукурбитацин. Данное вещество является индикатором неблагоприятных условий для роста растения. По сути, наличие кукурбитацина – это защита для растения от неблагоприятных условий. Так же следует прояснить, что абсолютно все дикие сорта огурцов являются горькими.

Некоторые сорта огурцов дают горькие плоды, потому что у них есть на это генетическая предрасположенность.

Ещё одна причина горькости огурца заключается в недозрелости и перезрелости. В этих случаях плод содержит в себе большое количество кукурбитацина. Чтобы огурец не был горьким нужно найти золотую середину и определить время, когда собирать плоды.

Иногда случается так, что на одной грядке и даже на одном растении один огурец может быть горьким, а другой нет. Очень многое зависит от сорта овоща и даже от качества семян. В основном, самую большую предрасположенность к горькости имеют тёмные сорта огурцов, лишённые защиты в виде небольших шипов. В зоне риска оказываются те плоды, которые формировались во время засухи и отсутствовал полив. А если ещё почва слишком бедная, то огурцы на 100% будут горькими. Во всех этих случаях будет затягиваться срок созревания плодов, а со временем будет накапливаться кукурбитацин.

Наиболее благоприятные погодные условия для огурцов – тёплая погода, с повышенной влажностью воздуха. В таких условиях огурцы будут быстро расти и созревать, не успевая накапливать кукурбитацин. При этом следует учитывать то, что полив должен производиться регулярно, так как недостаток влаги может вызвать горечь у огурцов.

Ещё одной причиной горечи у огурцов может стать неправильный подбор семян из созревших плодов. При возделывании собственных семян необходимо соблюдать все правила.

На сегодняшний день, учёные селекционеры вывели сладкие сорта огурцов, которые не могут быть горькими. В них есть очень интересный ген bi, который препятствует образованию кукурбитацинов. Примером таких сортов могут стать: Электрон, Обильный, Тополёк и другие. Кроме сортов, существуют и сладкие гибриды, такие как: Марьина роща, Чистые пруды, Боян и другие. Эти сорта и гибриды имеют очень мягкий вкус.

А можно ли заранее определить на каком кусту плоды будут горькими? Имея генетическую расположенность, горькие огурцы будут на тех кустах, листья которых горчат на вкус. Можно специально отщипнуть от растения листик и попробовать.

По своему внешнему виду горькие огурцы не чем не отличаются от сладких.

Подведём небольшой итог и напишем вкратце почему огурцы бывают горькие :

• Недостаточный полив
• Засушливый воздух
• Яркий солнечный свет
• Недостаток питательных веществ
• Некачественные семена
• Генетический фактор
• Неправильно заготовлены семена

Что делать, если огурцы горькие?

А что делать, если огурцы горькие? Чтобы предотвратить появления горьких огурцов следует изначально правильно выбрать сорт или правильно подготовить семена. Соблюдать все правила выращивания – вовремя поливать, производить подкормку, в общем, обеспечить для огурцов все необходимые условия. Основные правила выращивания огурцов, чтобы они не были горькими:

1. Своевременно поливать растения, а в засушливые дни устраивать дождевание.
2. Необходимо поддерживать температурный режим. В жаркие дни открывать плёнку, а в холодные закрывать. Не допускать резких перепадов температур.
3. Выращивать огурцы в местах, недоступных для попадания чрезмерного света. Место должно быть немного затенённое.
4. Производить своевременные подкормки огурцов, а так же изначально выращивать на плодородных почвах.
5. Те овощеводы, которые заготавливают семена сами должны помнить одно правило – брать семена только с первой трети огурца. Те семена, которые располагаются ближе к попке дают потомство горьких огурцов.

Теперь вы знаете что делать, чтобы не получить впредь горькие огурцы.

Вредны ли горькие огурцы и как их использовать в пищу?

Многие огородники задаются вопросом: “А вредны ли горькие огурцы?”. Ответ прост – нет! По своему полезному составу горькие огурцы ни чем не отличаются от обыкновенных. А если быть наиболее точным, то такие овощи ужасно полезны! Употребление таких огурцов может даже предотвратить рост опухоли. Более того, при консервировании и другой тепловой обработке кукурбитацин полностью разлагается, и огурец становится нормальным. Поэтому горькие огурцы можно смело закатывать в банки!

Как правило, кукурбитацин больше всего сосредоточен в кожуре овоща, поэтому избавившись от неё можно частично избавиться от неприятного горького привкуса. Так же можно попробовать просто залить огурцы водой на 30-60 минут, тогда вещество, отвечающее за горечь частично растворится.

Выращивая огурцы, садоводы рассчитывают получить урожай сочных плодов с приятным нежным вкусом. Привкус горечи крайне нежелателен. Разберемся, почему на участке вырастают горькие огурцы и как этого избежать.

Почему огурцы бывают горькими

Наука доказала, что горький вкус появляется при накоплении в плодах особого вещества – кукурбитацина. Чем больше его количество, тем сильнее горечь. Кукурбитацин вырабатывается под воздействием неблагоприятных факторов: погодных условий и нарушений агротехники.

Также наблюдения огородников доказывают, что на одной грядке и при одинаковых условиях могут расти горькие и сладкие огурцы. Следовательно, интенсивность выработки кукурбитацина зависит и от особенностей сорта.

Есть мнение, что даже урожай разных растений из семян одного сорта может несколько отличаться по вкусовым качествам. Поэтому для посадки отбирают только полновесные семена. Процесс отбора очень прост: посевной материал заливают теплой водой. Все, что всплыло – выбраковывается, остальное допускается к посадке.

Сорта огурцов без горечи

Выведено множество сортов и гибридов, в которых риск появления горечи минимизирован. В них содержится ген, подавляющий выработку кукурбитацина. В основном это салатные сорта для употребления в свежем виде:

• Престиж;
• Берендей;
• Гармонист;
• Герман;
• Егоза;
• Лилипут;
• Адам;
• Кадриль;
• Клавдия;
• Щедрик.

При квашении, засолке или консервировании салатные огурцы теряют упругость. Их тонкая кожура плохо переносит термическую обработку. Поэтому для заготовок выращивают специальные сорта. Если в них и будет присутствовать горечь, она полностью исчезнет под воздействием горячего рассола.

Как вырастить огурцы без горечи

Большинство сортов сохраняют приятный вкус при соблюдении агротехники.

Правильный полив и дождевание

Огурцы нельзя поливать холодной водой. В период прорастания семян и до начала цветения грядки достаточно поливать обильно 2 раза в неделю. Как только образуется первая завязь, полив должен стать ежедневным.

В жаркую погоду рано утром и вечером на растения нужно разбрызгивать воду сверху – дождевать.

Недостаток влаги приводит к задержке роста огурцов, уменьшению из веса, деформации, накоплению горечи.

Если погода стоит холодная и дождливая, между рядами прокладывают дренажные канавки. Это защитит огурцы от корневой гнили.

Притенение

На своей исторической родине в лесах Индии огуречные плети обвиваются вокруг древесных стволов. Эволюция приспособила огурцы к выживанию в полутени, поэтому растения сильно страдают от прямых солнечных лучей в жаркое лето.

Отличные результаты дает установка на грядках затеняющей сетки. Ее можно приобрести в магазинах товаров для сада и огорода.

Температурный режим

Оптимальные температуры для выращивания огурцов от +20°С до +28°С. Корректировать их возможно только при выращивании в закрытом грунте. Резкие перепады температур – однозначный стресс для растений.

Теплицы в жару нужно притенять и проветривать. В сложных погодных условиях требуется применение климатических установок.

Питательность почвы

Огурцы очень отзывчивы на внесение удобрений. Но есть важное ограничение – свежий навоз может спровоцировать загнивание корневой системы. Удобрения должны содержать кальций, калий и азот.

Первая подкормка выполняется после прореживания всходов. Всего подкармливают 5-6 раз за лето. При нехватке полезных веществ огурцы мельчают, набираются горечи и приобретают уродливую форму.

Что делать с горькими огурцами

Горечь в основном накапливается в кожуре ближе к хвостику. Поэтому для приготовления вкусного летнего салата достаточно снять с огурца кожицу.

Если вы не хотите лишать себя значительного количества витаминов, которые также аккумулируются в кожуре, попробуйте замочить горькие огурцы на час в подсоленной воде.

В утешение нужно заметить, что кукурбитацин приносит организму значительную пользу:

• улучшает работу поджелудочной железы;
• стимулирует печень;
• рассасывает опухоли.

Правильно подобрав сорта и создав оптимальные условия на участке, вы с большой вероятностью соберете урожай огурцов с вкусной мякотью и без горечи.

Опытные овощеводы знают, сколько надо приложить труда и терпения, чтобы в середине лета сорвать с грядки такие желанные первые огурчики. И как же велико разочарование, если вдруг окажется, что огурцы горькие. Чтобы этого не случилось, надо строго соблюдать правила возделывания этих овощей. А если плоды немного горчат, не стоит сильно расстраиваться, так как существует несколько способов, позволяющих избавиться от горчинки и применить урожай в дело.

Почему огурцы горькие?

Мало кто знает, что огурцы родом из Индии и относятся к тропическим растениям, для которых тепло, влага и тень от высоких деревьев - комфортная среда обитания. Эти теплолюбивые гости не терпят недостатка воды или переизбытка света, очень страдают от перепадов ночных и дневных температур.

В стрессовой ситуации овощ вырабатывает кукурбитацин. В незначительном количестве это вещество выделяется и при нормальных условиях выращивания. Если же огурец испытывает сильный дискомфорт, он начинает горчить. Токсичное соединение синтезируется в листьях, затем распространяется по всему растению и осаждается в корневище. Поэтому, попробовав листья на вкус, можно до появления плодов определить, горький или сладкий вырастет огурец.

В основном выбросы кукурбитацина связаны с нарушениями в технологии возделывания этой капризной культуры. Своевременно заметив отклонения во вкусовых качествах и устранив недостатки, можно спасти урожай.

1. Неправильный полив. Огурец - влаголюбивое растение, полив для него очень важен. Причем к стрессовой ситуации и усиленной выработке кукурбитацина приведет не только недостаток влаги, но и ее избыток. В засушливое лето без воды растение обезвоживается, часть корней засыхает и отмирает, количество токсичного соединения увеличивается. То же самое случится, если на грядках с огурцами постоянно стоит вода. Корни загнивают, прекращается доступ питательных веществ из почвы, в результате чего растение испытывает сильнейший стресс. Вода, используемая для полива огуречных грядок, не должна быть холодной.
2. Нерегулярные подкормки. Огурцы любят плодородную питательную почву с нормальным содержанием калия и азота. Когда им не хватает этих элементов или они получают их в слишком большом количестве, плоды становятся горькими.
3. Не соблюдаются правила выращивания. Перепады температур отрицательно сказываются на урожайности этой культуры. Если днем очень жарко, а ночью прохладно, огурцы растут горькими. Поэтому в начале лета, пока среднесуточная температура не достигла +18°С, посадки надо укрывать пленкой или специальным материалом. Плохое освещение, так же как и прямые солнечные лучи, приведет к накоплению горечи в огурцах.
4. Горькие сорта. При выборе созревших овощей на семена надо обратить внимание на вкус листьев или плодов. Плоды, выросшие из семян, собранных с горьких огурцов, всегда бывают горькими.

Надо правильно ухаживать за огурцами и учитывать все требования этого капризного овоща. Только так удастся насладиться свежестью огуречной мякоти и сделать вкусные заготовки на зиму.

Что можно сделать, чтобы избавиться от горечи?

Обнаружив горький огурец, не стоит отчаиваться. Надо немедленно выяснить причину появления горечи и устранить ее, тогда большая часть урожая будет спасена.

Кукурбитацин скапливается в кожице плода. Очистив горьковатый огурчик от кожуры, можно его съесть. Жаль только, что вместе с кожурой будут удалены все полезные микроэлементы, которыми ценна эта культура.

Можно подвергнуть плоды вымачиванию. Для этого у огурца отрезают хвостики и заливают на 10 часов прохладной водой, которую периодически меняют. Чтобы ускорить процесс, в воду добавляют немного соли. В этом случае достаточно 6 часов, чтобы зеленцы избавились от горечи.

При тепловой обработке горечь пропадает совсем. Поэтому горькие огурцы можно в полном объеме использовать для консервирования и маринования.

В народной медицине горькие огурцы используются в качестве профилактики различных воспалений и раковых опухолей.

Как предупредить появление горечи?

Очень часто можно предупредить появление горьковатого привкуса у огурцов. Для этого надо соблюдать агротехнику, создать растениям наиболее комфортные условия, своевременно поливать, подкармливать и притенять.

• Место для посадки

Для выращивания огурчиков в открытом грунте лучше выбрать участок с естественным затенением, например под старыми садовыми деревьями со сформировавшейся кроной. Листья яблони или груши будут слегка рассеивать солнечный свет, что очень понравится привередливому растению. Если огурец выращивают в теплице, стекла в жару можно защитить бумагой или закрасить белилами. При возделывании овощей на открытых площадках гряды огурцов чередуют с рядами высокорослых растений, например кукурузы, или с одной стороны затеняют укрывным материалом.

Не следует высаживать рассаду слишком часто. Между растениями надо оставить 35-40 см, между рядами – не менее половины метра. Как только длина плетей достигнет 2 м, их .

• Полив и рыхление

Огуречным грядкам необходим регулярный полив. Если нет возможности выдерживать поливной режим, можно почву под растениями замульчировать сухой газонной травой, опилками, древесной корой. Рыхление после дождей является обязательным условием получения сладких огурчиков. Ведь для любого растения очень важно, чтобы кислород свободно поступал к корневой системе, а для тропической культуры – вдвойне.

Огурцы очень любят опрыскивание теплой водой. Проводить такие процедуры лучше рано утром или вечером, до наступления жары.

• Подкормки

При выращивании огурцов не следует забывать о подкормках калийными и азотными удобрениями. По состоянию листьев и плодов можно определить, достаточно ли в почве питательных веществ. При нехватке калия или азота листья меняют цвет, плети сильно вытягиваются, становятся тонкими и ломкими, плоды приобретают уродливую форму.

• Семена

Опытные огородники . При этом надо помнить следующее правило: берут только те семена, которые расположены в передней половине плода. Семечки, находящиеся ближе к хвостику, на следующий год дадут урожай с горчинкой.

Сорта огурцов без горечи

Селекционеры долго трудились над проблемой выведения такого сорта огурцов, чтобы плоды не горчили ни при каких обстоятельствах. Сегодня эта задача успешно решена. Вот только такие овощи не вполне пригодны. Однако если нет возможности выполнять все требования по уходу за культурой, лучше купить семена заведомо сладких огурцов. Об этой особенности сорта отдельно упоминается на упаковке, стоят такие семена намного дороже обычных.

Известные овощеводам гибриды Герасим, Дока, Гирлянда, Егоза, Муму, Хоровод, Гармонист, Лилипут, Кадриль, Щедрик, Берендей, Егоза выделяют минимальное количество кукурбитацина даже при экстремальных условиях выращивания.

Появление горького вкуса у огурцов обусловлено многими причинами, и в первую очередь – несоблюдением технологии возделывания культуры. Если нет возможности правильно ухаживать за овощами, лучше купить сорта, избавленные от горечи на генетическом уровне.